Met: Zutaten für 10 Liter:

3 kg Bienenhonig
1 Liter Apfelsaft(oder Traubensaft)
7 Liter Wasser
4-5 Tbletten Hefenährsalz
Reinzuchthefe
10 g Mehl oder ein geriebener Apfel
ein Gärballon mit Gärverschluss

Nehmt einen möglichst grossen Topf und gebt den Honig hinein. Wenn der ganze Honig im Topf ist, gebt einige Liter warmes Wasser hinzu. Das Wasser darf nicht zu heiss sein, handwarm reicht, solange umrühren bis der Honig sich gelöst hat, so dass eine gleichmässige Honig-Wasserlösung entsteht. Gebt nun den zerdrückten Apfel oder das Mehl dazu und rührt nochmal kräftig. Diese Mischung überführt ihr in den Gärballon. Gebt den Apfelsaft dazu und füllt den Rest mit Wasser auf 10l auf. Diese Mischung darf nicht wärmer als 25° sein wenn ihr die Hefekultur dazugebt, da diese sonst absterben. Verschliesst anschliessend den Ballon mit einem Gärverschluss und stellt das Ganze an einem gleichmässig temperierten Ort auf.
Nach ein paar Tagen fängt die Gärung an. Nach 4-6 Wochen ist sie abgeschlossen und der Met kann in Flaschen abgefüllt werden.

Achtung! Der Met darf keinsfalls mehr gären wenn er in die Flaschen abgefüllt wird.
Explosionsgefahr!!!:-)
Es können auch Gewürze wie Nelken, Ingwer oder Zimt zugegeben werden um dem Met eine eigene Note zu verleihen.

Reinzuchthefesorten, die sich besonders zum Met gären eignen:
Portwein, Samos, Tokai, Malaga und Sherry.
All diese Sorten sind im Fachhandel erhältlich


Das Rezept habe ich aus dem Falkensteiner Kurier
 

Bärenfang © 2000 by Asgard´s Schmiede
...oder wie der Nordmann einen Bären mit Hilfe von Wasser und Honig fängt, um ihn dann in Alkohol zu konservieren und trinkbar macht...


Dazu braucht man: 250 g Blütenhonig- den man in diesen Tagen gnadenvoller Weise bereits in jedem Supermarkt erhält ¼ l Wasser- dafür musst Du nur den Hahn aufdrehen ¼ l Weingeist- den erhältst Du in jeder guten Apotheke 1 Zimtstange- ebenso einfach auffindbar wie der Blütenhonig 1 ungespritzte Zitronenschale- das könnte heutzutage schon ein wenig schwieriger werden, ist aber durchaus noch in Gemüseabteilungen oder im Obst- und Gemüsehandel auffindbar Nun zur besonderen Rezeptur: Zunächst wird der Honig im Wasser erhitzt bis er sich auflöst. Gleich darauf kann man ihn auch schon wieder erkalten lassen. Damit Dein Bärenfang auch wirklich wirkt, musst Du ihm jetzt den Weingeist einhauchen und sowohl die Zimtstange als auch die dünngeschälte Schale der Zitrone hinzugeben. Da gut Ding Weile braucht musst Du dieses Gemisch eine Woche lang bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 1x am Tag, so heißt es in der geheimen Rezeptur, sollst Du ihn kräftig durchschütteln, damit seine Wirkung nicht einschläft. Nach sieben Tagen ist es dann soweit, Dein Bärenfang ist fertig, aber wenn Du glaubst Du findest hier heute noch einen Bären in freier Natur, der ihm verfallen wird, hast Du Dir von uns einen ganz schönen Bären aufbinden lassen. Aber eines können wir Dir garantieren, Du wirst diesem Gesöff ganz schön verfallen, na dann Prost.

Haferbrei:
250 g Haferflocken, Milch, Sahne, Honig, 2 Äpfel, 2 Birnen

Haferflocken mit Milch in einem Topf aufkochen bis ein Brei entsteht.
Wenn er zu dick ist noch etwas Milch hinzugeben. Den Brei portionieren
einen Schuss Sahne, einen guten Löffel Honig und Birnen- und Apfelstücke
hinzugeben.
Mit freundlicher Genehmigung von www.landvaettir.de
 

Suben von Lombardey (Lombardische Suppe):
500 g Möhren, 50 g Butter, 1/2 l Fleischbrühe, 1 Zweig Thymian (oder entsprechendes Gewürz), Salz, Pfeffer, 50 g geriebener Emmentaler, 1 Nelke, Zimt, Safran, Muskat, 1/2 l weißer Traubensaft, 3-4 Eigelb

Die geputzten und feingeschnittenen Möhren in der Butter andünsten.
Die Fleischbrühe angießen und ca. 15 Minuten kochen. Dabei Thymian
zugeben, salzen und mit Pfeffer würzen.
Wenn die Möhren gar sind, Käse, Gewürze und Traubensaft sowie das
verquirlte Eigelb unterziehen. Die Suppe nochmals kurz aufwallen lassen
(nicht mehr kochen) und servieren.
 

Gemues von mangoldt und zwiffelror (Mangold und Lauch):
500 g Mangold, 500 g Lauch / Porree, 1 Zwiebel, 50 g Schmalz, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Basilikum, 1/8 l süße Sahne

Den Mangold putzen, die harten Stengelteile entfernen, danach das
Gemüse waschen und kurz blanchieren. Abschrecken und gut abtropfen
lassen.
Den Lauch putzen, in zweifingerbreite Scheiben schneiden, gründlich
waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel
schneiden.
Im zerlassenen Schmalz wird die Zwiebel glasig gedünstet, die zerdrückte
Knoblauchzehe dazugeben und das Gemüse aufgeschüttet. im zugedeckten
Topf ca. 10 Minuten im eigenen Saft schmoren lassen, salzen, pfeffern, mit
Basilikum würzen und mit der Sahne binden. Kurz aufkochen und gut durch-
kochen lassen und in einer Schüssel angerichtet servieren.
 

Hinweis:
Die beiden Gerichte "Suben von Lombardey" und "Gemues von mangoldt und zwiffelror"
stammen aus dem Kochbuch "Wie man eyn teutsches Mannsbild bey Kräfften hält."
Sehr zu empfehlen!!
Orbis-Verlag
ISBN 3-572-00660-0
Titel: Wie man eyn teutsches Mannsbild bey Kräfften hält.
 

Schweinefleisch mit Äpfeln:
400 g frisches oder leicht gesalzenes Schweinefleisch in Scheiben, 1 Teelöffel Butter,  2 Zwiebeln, 2-3 Äpfel, 1 Eßlöffel Schweinefett oder Butter, eine Prise weißer oder schwarzer Pfeffer, 2-3 ganze Nelken

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Äpfel schälen und in Scheiben schneiden.
Schweinefleisch bei mittlerer Hitze braten. 2-3 mal wenden. Je länger
das Schweinefleisch gebraten wird, desto knuspriger wird es.
Zwiebelringe und Apfelscheiben im Fett oder der Butter bei niedriger
Hitze anbraten, bis sie braun und weich geworden sind.
Schweinefleisch, Zwiebelringe und Apfelscheiben in der Bratpfanne
schichten und erhitzen.
Mit Pfeffer und Nelken würzen. Mit frischem Brot servieren.
 

Apfel-Mixgetränk:
6 kleingeschnittene Äpfel, 6 l Wasser, 150-200 g Honig

Äpfel in Eimer geben. Wasser darübergießen. 4 Tage stehen lassen.
Äpfel abgießen. Saft auffangen. Honig zugeben und unter Rühren auflösen.
Das Apfel-Getränk ist bis zu einer Woche haltbar

Hinweis:
Die beiden Gerichte "Schweinefleisch mit Äpfeln" und "Apfel-Mixgetränk"
stammen aus dem Kochbuch "Wikinger Kochbuch"
Ebenfalls sehr zu empfehlen!!
SFG-Verlag (Scandinavien Film Group)
Titel: Wikinger Kochbuch